Roggen-Dinkel-Vollkornbrot

Dieses Brot wird mit der Vorteigmethode gebacken,  d.h. der Brotteig wird immer am Vortag angesetzt. Dafür wird Mehl, Wasser und Sauerteig (Anstellgut) zu einem Vorteig vermengt und muss insgesamt ca 24 Stunden ruhen. Am Backtag wird dieser Vorteig dann mit Mehl, Wasser und Gewürzen weiter verarbeitet.
Somit ist dein Brotteig fertig zum gehen lassen, backen und genießen. 
Vorteil dieser Methode ist, dass du dein Sauerteiganstellgut automatisch durch den Vorteig "aufgefrischt" hast und du gleichzeitig ein neues Anstellgut  für dein nächstes Brot gewinnst.

• 1. Am Vortag:

Zutaten für Vorteig:

• 265 g Dinkelvollkornmehl
• 280 ml lauwarmes Wasser
• 70 g Sauerteig (Anstellgut -siehe Sauerteigherstellung)

alles gut durchkneten

Der Teig ist jetzt noch recht dickflüssig.
Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken. Damit der Teig nicht austrocknet kannst du die Schüssel zusätzlich mit einem Deckel oder Teller abdecken.

An einem warmen Ort ca.24 Stunden ruhen lassen.

   2. Am Backtag:

Jetzt vom Vorteig 70 g Teig wegnehmen, in eine kleine Tasse oder Schraubglas geben. Einen kleinen Teller oder Deckel  auflegen und anschließend im Kühlschrank bis zum nächsten Backen ruhen lassen.

Dies ist dein neues Anstellgut für dein nächstes Brot.

Dem restlichen Teig folgendes unterkneten:

• 500 g Roggenvollkornmehl
• 230 ml lauwarmes Wasser
• 1-2 Teelöffel Salz
• nach Belieben Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder andere Kerne oder Nüsse.

Den Brotteig in ein mit Backpapier ausgelegtes Gärkörbchen geben.

Wieder mit einem Tuch und Deckel abdecken und an einem warmen Ort mindestens 4 Stunden,

besser 6 Stunden gehen lassen.

Je länger die Gehzeit, um so schmackhafter und bekömmlicher wird  das Brot.

Wir empfehlen zum Backen einen Backtopf mit Deckel. So gelingt das Brot immer und das Backen ist einfacher. Du brauchst während des Backen nicht nach dem Brot zu schauen, alles erledigt der Topf selbstständig.

Außerdem hat  das Brot nach dem Backen die optimale Feuchtigkeit.

Der Topf wird vor dem Backen 20 min mit Deckel bei 200 Grad aufgeheizt.

Anschließend den nun ausreichend gegangenen Brotteig mit dem Backpapier in den Topf legen.

Mit Deckel 50 min bei 200 Grad backen. Danach 10 min ohne Deckel weiter backen. Somit erhält das Brot eine schöne knusprige Kruste.

Natürlich kannst du auch statt diesen Topf eine ganz normale Brotbackform nehmen. Dann muss aber eine Tasse Wasser mit in den Backofen gestellt werden, da sonst das Brot zu trocken wird.

Ist das Brot fertig, lässt du es auf einem Gitterrost vollständig auskühlen.